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14déc. 2020 - Proposée par Adel Dakkar de Top chef 2015 : une recette pour les fêtes de fin d'année à base de chapon, de courge butternut, de foie gras et de cèpes rôties. Les figues fraîches apporteront une touche sucrée. Émerveillez vos invités ! Joyeux Noël ! 14 déc. 2020 - Proposée par Adel Dakkar de Top chef 2015 : une recette pour les fêtes de fin d'année à base Larecette du chapon de Janzé en fricassée à l’émulsion de foie gras Photo Claude Herlédan Une version luxe, idéale pour le réveillon du 24 décembre, au foie gras, sauterne, pomme de Viandeset volailles. Suprême de pintade farcie aux petits légumes, crème de morilles : 7,50 €. Suprême de chapon aux fruits secs et pépites de foie gras : 10,20 €. Cocotte de filet mignon de porc rôti au miel, foie gras et pommes Descriptifde la recette. 1. POUR LA FARCE. Tailler le foie gras en cubes. Tailler les fruits secs et les marrons en petits dés, hacher les noisettes. Faire dorer les des de foie gras, saler, Etapesde la préparation 1 Marquer en cuisson les morilles dans une poêle sans matière grasse, récupérer le jus de la morille au fur et à mesure de la cuisson (pour la sauce). Quand la morille Site Rencontre Serieux Gratuit Non Payant. Pour le réveillon, j’avais envie de volaille. Mais je déteste découper les poulets, les chapons, les pintades, les dindes… Je ne suis vraiment pas douée pour faire un beau service avec ces bêtes-là… Du coup, j’ai commandé des suprêmes de chapon à mon boucher, ce qui permet de tricher exceptée l’aile, le reste se découpe très facilement en filet. La préparation se fait en 3 étapes – d’abord, on doit blanchir la volaille – ensuite on doit la marquer à la poêle – enfin, on la fait cuire au four – et on régénère le tout si on a préparé à l’avance Pour les étapes 1, 3 et 4, j’ai utilisé mon four vapeur. Pour blanchir la volaille, j’ai utilisé la fonction vapeur à 100° pendant 7 minutes au niveau du temps, j’ai fait au pif, sachant que c’est 4 ou 5 minutes quand on fait blanchir des légumes. Si vous n’avez pas de four vapeur, pour blanchir une volaille il faut la placer dans de l’eau froide, la porter à ébullition puis laisser frémir 5 minutes. Sachant que j’avais 6 suprêmes de 700g chacun, j’ai trouvé ça très pratique de pouvoir les placer tout simplement sur la plaque du four ! Une fois les suprêmes blanchis, les faire dorer légèrement à la poêle je les ai fait revenir dans du gras de foie gras, tant qu’à faire ! Les replacer sur la plaque du four et réserver. Dans un bol, mélanger 6 cas de miel 6 cas d’huile de tournesol 2 cac bombées de mélange d’épices spécial pain d’épices sel & poivre Appliquer cette préparation sur l’ensemble des suprêmes, dessus et dessous. Préchauffer le four à 200°. J’ai utilisé la fonction air chaud + vapeur. Ainsi que la sonde mon four possède une sonde, que l’on insère dans l’aliment à cuire ici, je l’ai planté au coeur du suprême. Dés que la température est atteinte ici, c’est 64°, le four sonne et s’arrête c’est génial, on est certain de cuire la volaille pile comme il faut. D’ailleurs, elle était parfaite, pas sèche du tout. Et, cerise sur le gâteau, mon four a une fonction régénération qui utilise un savant mélange de vapeur, d’air chaud, d’humidité… pour réchauffer les plats sans les dessécher. J’ai donc pu préparer ces suprêmes dans l’après-midi, tranquillou, puis les régénérer 15 minutes à 150°lorsque nous étions à l’entrée. La photo n’est pas géniale car je n’ai pas pris les filets de suprêmes en situation, dans l’assiette, accompagnés de pommes dauphines aux cèpes et d’une poêlée de champignons. Mais cela vous donne quand même une idée. Si vous avez la chance d’avoir un four vapeur comme moi, n’hésitez vraiment pas à vous servir de la fonction combinée air chaud + vapeur, sur la viande et la volaille, le résultat est vraiment bluffant. Je vous souhaite un excellent weekend ! Étiquettes Noël Read more articles Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Chapon farci au foie gras et à la truffe50 cl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 40 minPréparation40 minRepos-Cuisson2 hNote de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Chapon farci au foie gras et à la truffe Plats de viande Ingrédients 4 suprêmes de poulet 6 champignons de Paris 1 échalote 1 crème de gruyère Sel Poivre Ciboulette 1 cuillère à soupe d'huile neutre 10 g de beurre 1 bouillon cube de volaille dégraissé Préparation Découpez les champignons en brunoise. Epluchez et émincez finement l'échalote. Dans une poêle, mettez les champignons, les lardons et l'échalote à revenir. Mélangez régulièrement sur feu moyen. Arrêtez la cuisson quand l'échalote est fondante, quand les lardons ont fondu et que les champignons ont rendu leur eau de végétation. Réservez dans un égouttoir pour que le surplus de graisse s'égoutte. Coupez dans l'épaisseur chaque suprême, pour pouvoir insérer la farce. Salez et poivrez. Dans un saladier, mélangez la farce avec la crème de gruyère, ajoutez la ciboulette, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez chaque suprême avec la farce. Fermez à l'aide de pic en bois. Faites revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, mettez-les dans un plat à gratin pendant 15 minutes à 150 °C - 180 °C. Couvrez le plat à gratin avec une feuille de papier aluminium si vous voyez que vos suprêmes se dessèchent. Commentaires LA BOUTIQUE Bellon Traiteur 110 rue de la république 60300 Senlis Tél. 03 44 60 49 01 Du Mardi au Samedi de 8H00 à 17H30 Fermeture hebdomadaire les Dimanches & les Lundis DÉLAIS À PRÉVOIR POUR LA MISE À DISPOSITION – Commandez au plus tard le Lundi pour un retrait de commande le Jeudi. – Commandez au plus tard le Mardi pour un retrait de commande le Vendredi. – Commandez au plus tard le Mercredi pour un retrait de commande le Samedi. – Commandez le Jeudi ou au plus tard le Vendredi pour un retrait de commande le Mardi. – Commandez au plus tard le Samedi pour un retrait de commande le Mercredi. Recette de rôti de dinde, dindon roulé, farci au foie gras, marrons, champignons - Une alternative à la dinde de Noël, idéale pour les petites tables ou les petits fours... Ce rôti est farci de foie gras, d'épluchures de truffes, champignons des bois, marrons, échalotes, cerfeuil. Délicatement bardé de lard, il est doré en cocotte, puis mijoté longuement avec ses petits légumes.

supreme de chapon farci au foie gras